蛋白質是人體所需的重要養分，通過這種有機養分，能給人體補充大量的蛋白質，以供身體消耗。可能有些減肥的人比較了解，通過補充蛋白質，加大運動量，能起到一定的減肥作用。所以蛋白質的含量對食品企業來說很重要。

蛋白質測定儀是利用凱式定氮法設計一款可以快速測量食品中的蛋白質含量的工具。不僅可以測定糧食谷物中的蛋白質含量，還能測量加工食品中的蛋白質含量，是現代食品企業中常用的檢測儀器之一。儀器測量蛋白質含量，為食品安全的監管工作提供了數據依據。

隨著人們健康意識的逐漸加強，人們對食品的安全問題的關注度也越來越高，特別是發生了多起食品安全事件之后，人們對食品的安全問題也越來越敏感。在現代多數知名食品企業為了保證生產的食品安全問題，會在內部將食品中的主要成分如蛋白質、脂肪、水等檢測出來后，再進行標注，然后送檢，進入市場，以保證企業生產的食品安全性，以避免發生食品安全問題。

蛋白質是含氮的有機化合物，當蛋白質與疏酸和催化劑一同加熱消化后，會時使蛋白質分解。這個過程中分解的氨會與硫酸結合生成硫酸銨，然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，蛋白質測定儀根據酸的消耗量乘以換算系數，就能計算出蛋白質含量。